春润大地海南主题餐厅，工作人员按照培训指南对员工进行培训

东莞时报讯  吃椰子鸡，一定要先喝汤，再吃鸡。下锅煮4分钟就能吃肉喝汤，味道还十分鲜甜，没有厚重的油腻，全是鸡汤的鲜和椰子水的清甜。

椰子鸡要好吃，春润大地研发总监曹星认为，关键有两样：椰子水和鸡肉。

“因为口味特别清淡，所以对食材的新鲜度和品质要求特别高。”

对此，春润大地不仅建立专门的供应链后勤地，还成立了人才输送技术培训中心，在保证产品的新鲜配送之余也巩固提升了门店的品质服务。

新鲜食材，严格选料

春润大地的锅底是采用3斤纯天然椰子水，大概要四五个椰子的水量，加上白嫩椰肉片，整个锅底散发天然椰子清香，营养鲜甜好味道。

对于肉类产品的新鲜度，一直是广大消费者的关注热点。为了保障原材料的绿色纯正和天然健康，春润大地自成立以来就对食物的源头进行严格把控，建立了原材料的专门对接生产基地。曹星告诉记者，春润大地餐饮连锁使用的文昌鸡都源自于自家在海南文昌的放养基地，为了保障消费食用到最新鲜的食材，春润大地每天运送文昌鸡和新鲜椰子到东莞。

“每批文昌鸡经过150天的健康育养从海南放养基地都要经过海关的报检，包括检疫手续，还有对文昌鸡的外观、兽药残留等都要进行检验。经过约20个小时的运输时间，运来的鸡会先在东莞的三鸟市场统一宰杀，随即通过专业的配送链冷鲜配送至春润大地的供应中心作第二次的严格筛选，“对鸡肉的筛选要经过重重考察，每只鸡的外观、颜色、大小、重量都要符合我们的挑选要求才算合格。”

这时，拿到“合格证”的文昌鸡才会通过供应中心的配送链冷鲜配送各餐厅，确保文昌鸡当天早上10:30前能到店使用。

为了让消费者品尝到更多海南特色食材，春润大地不光有文昌鸡养殖基地，还有紫玉淮山养殖基地，紫玉淮山又名“紫人参”，肉质为紫色，煮食之后口感细绵香滑，常吃养颜健康。

春润大地海南主题餐厅

规范化管理让食客放心

安全可靠的食材来源是第一步，餐厅要全方位做好食品安全工作，对于厨房管理和人员培训也不能松懈。

记者进入到春润大地厚街店的后厨看到，这里引用餐饮源全5S管理系统，从整理、存放、清洁、标准、修养5个方面对后厨进行科学管理，要求做到生熟分开避免交叉感染，颜色区分视觉化目视管理，科学订货让食材日日新鲜，致力于打造消费者的放心厨房。

为了让生产标准化，服务品质有信心保障，赵焕英告诉记者，厨房的每一个岗位都有岗位SOP，每一个员工都要学习并掌握食材的制作，然后逐个岗位进行学习，熟练通过岗位SOP了解每个产品的出品要求及标准后才能晋升。

“从严格选材到标准化生产，我们确保由物到人每一个环节层层把关，保障品质。”曹星说。

（记者 庄嘉颖）